Que el gluten no sea el motivo por el que te quedes sin plan. Si tienes celiaquía o intolerancia, no deberías renunciar al plan: solo necesitas un par de pautas… y en Sushisom España lo ponemos fácil: nuestra carta incluye alérgenos por plato, y con un par de reglas simples puedes disfrutar del Menú Infinity con más control y menos estrés.

Mapa de alérgenos en Sushisom España: cómo leer la carta y evitar “1. Gluten”

En 60 segundos (lo que te llevas)

• Cómo leer la ficha de cada plato: si aparece “1”, ese plato declara gluten.
• Qué suele ser más fácil de controlar: piezas “limpias” con pocos ingredientes (por ejemplo, sashimi y nigiri sin salsas tipo teriyaki), siempre mirando alérgenos plato a plato.
• Las 3 preguntas clave para pedir sin estrés (y con seguridad real):
  1. “¿Este plato lleva alguna salsa tipo teriyaki o similar?”
  2. “¿Puede venir la salsa aparte?”
  3. “¿Hay riesgo de contaminación cruzada en esta preparación?”

Leyenda oficial de alérgenos (la que verás en carta)

En cada carta encontrarás la leyenda con el número de alérgeno. La clave para “zero gluten sin estrés” es evitar platos donde aparezca ‘1. Gluten’ en la ficha del plato.

1. Gluten · 2. Crustáceos · 3. Huevos · 4. Pescado · 5. Cacahuetes · 6. Soja · 7. Lácteos · 8. Frutos de cáscara · 9. Apio · 10. Mostaza · 11. Sésamo · 12. Sulfitos · 13. Altramuces · 14. Moluscos · 15. Aguacate.

Por qué importa (y por qué no basta con “parece que no lleva harina”)

El gluten en un restaurante japonés no siempre viene “en forma de pan”. Muchas veces aparece en:

• salsas (especialmente las que se usan tipo teriyaki),
• rebozados y tempuras,
• crujientes o coberturas con harinas/pastas.

Por eso, la regla más fiable no es “yo diría que…”, sino: mirar la ficha de alérgenos y confirmar en sala si hay dudas, cambios o variantes.

Importante: contaminación cruzada y seguridad en crudos

La carta advierte de posible contaminación cruzada y recomienda a personas con alergias/intolerancias consultar al personal ante cualquier modificación.
Además, en la carta se indica el protocolo de congelación para pescado crudo o semicrudo (–20º durante 24h) como medida frente a anisakis.

Traducción práctica: aunque una ficha no muestre “1. Gluten”, si tu caso es sensible (celiaquía), lo responsable es pedir orientación al equipo y extremar buenas prácticas en mesa.

Qué pedir y qué evitar + cómo pedir en Menú Infinity sin estrés

Lo más fácil de controlar (cuando NO aparece “1” en la ficha)

Estas categorías suelen ser más “controlables” porque llevan pocos ingredientes y es más fácil confirmar alérgenos plato a plato. Aun así, si tu caso es sensible, confirma siempre en sala por el riesgo de contaminación cruzada.

• Entrantes vegetales y simples (según ficha): suelen ser una base segura para empezar sin complicarte.
• Sashimi (cortes limpios): normalmente es la opción más directa porque es “pescado + corte”.
• Nigiri “limpio”: prioriza nigiris sin salsas tipo teriyaki, sin rebozados y sin toppings crujientes.

Tip rápido: tu “zona segura” suele estar en piezas sin salsas y con ingredientes obvios. Si algo viene con glaseado, crujiente o rebozado, pasa a modo “precaución”.

Dónde extremar precaución (suelen llevar “1. Gluten”)

Aquí entran los platos que, por su naturaleza, tienden a incluir gluten en la ficha: rebozados, tempuras, salsas tipo teriyaki, coberturas crujientes o empanados.

• Tempuras y rebozados: por el rebozado (gluten) suelen declarar “1”.
• Piezas con salsas tipo teriyaki (o glaseados): muchas veces declaran “1”.
• Rolls y especiales con crujientes (kataifi, empanados, toppings fritos): suelen declarar “1”.
• “Especiales” con migas o bases crujientes: revisa ficha y pregunta por preparación.

Clave: si buscas zero gluten, no es “prohibir por prohibir”, es leer ficha + confirmar en sala. Si aparece “1”, no lo pidas.

Cómo pedir en Menú Infinity (método “sin estrés”)

El Menú Infinity te ayuda porque puedes pedir poco y repetir, que es exactamente lo que necesitas cuando gestionas restricciones.

Paso a paso:

1. Tanda 1 (validación): pide 2–3 platos “limpios” y confirma que te encajan.
2. Tanda 2 (construye tu base): repite lo que ya validaste (esto reduce dudas).
3. Tanda 3 (explora con control): si quieres variar, pregunta por opciones con ingredientes sencillos y salsas aparte.
4. Repite lo ganador: si una pieza te sienta bien, repítela. Infinity premia el “pide corto y repite”.

Tip de etiqueta que suma: en nigiri, si mojas en salsa, hazlo por el lado del pescado (no el arroz). Evitas goteos y “baños” accidentales.

Importante: si te ofrecen soja, no asumas que es apta. Lo correcto es preguntar si tienen alternativa apta para celíacos en tu local.

Contaminación cruzada: cómo reducirla (tú puedes ayudar)

La carta advierte que puede existir contaminación cruzada. Tú puedes reducir riesgos con hábitos simples:

• Pide platos separados si compartes mesa con gente que pide tempura o piezas con salsas con gluten.
• No compartas sojera si hay riesgo (una sojera “común” puede contaminarse con palillos).
• Pregunta en sala si tu caso es sensible: el equipo puede orientarte con fichas y preparación.

Rutas orientativas (mediodía / noche) “zero gluten”

No son “rondas” fijas. Son ideas para copiar y ajustar. Revisa la ficha de alérgenos en tu ciudad y pide ayuda en sala.

• Mediodía “limpio y directo”
  Ensalada/entrante vegetal simple → sashimi → nigiri “limpio” → repetir lo que mejor te siente.
• Noche “fresco y saciante”
  Sashimi → nigiri “limpio” (varios tipos) → repetir 1–2 favoritos → cierre ligero.

Idea extra: si quieres variar y dudas con los rolls, vuelve al plan más seguro: repite sashimi/nigiri. Es la forma más estable de mantener el hilo “sushi sin gluten” sin cortar el disfrute.

FAQ rápida

¿Tienes carta específica “sin gluten”?
Trabajamos con declaración de alérgenos plato a plato. Evita “1” y confirma en sala si tu caso es sensible.

¿Puedo tomar sashimi y nigiri sin gluten?
Suelen ser opciones más controlables si en la ficha no aparece “1” y no llevan salsas tipo teriyaki. Confirma siempre por contaminación cruzada.

¿La soja normal lleva gluten?
Muchas veces puede llevarlo. Lo correcto es preguntar si hay alternativa apta en tu local y usarla aparte.

¿Las tempuras son aptas?
Normalmente no para zero gluten: el rebozado suele declarar “1”.

¿El Menú Infinity es compatible con mi restricción?
Sí, porque puedes pedir en tandas cortas y repetir lo que te sienta bien. La clave es leer ficha, preguntar por salsas y evitar piezas con “1”.

Ver carta Sushisom [ciudad] — revisa alérgenos y elige piezas sin “1. Gluten” antes de venir.

Reservar en Sushisom [ciudad] — indica tu condición en comentarios para que el equipo te asista.

Que el gluten no sea el motivo por el que te quedes sin plan. En Sushisom España, si evitas las piezas con “1. Gluten” y revisas la ficha de alérgenos, siempre vas a encontrar alternativas igual de ricas en la carta de tu local: opciones frescas, sencillas y perfectas para repetir en Menú Infinity.

Ver carta Sushisom [ciudad] — elige tus platos sin “1” y planifica alérgenos antes de venir.
Reserva en Sushisom [ciudad] — cuéntanos tu intolerancia en comentarios y te ayudamos a disfrutar sin estrés.

Ven a probarlo: pide corto, valida tus favoritos… y repite lo que más te encaje.