Comer sushi debería ser un placer, no una prueba de habilidad. Y, sin embargo, los palillos siguen generando dudas. En esta guía práctica te contamos cómo usar palillos paso a paso, los errores más comunes (y cómo evitarlos en segundos)

Por qué aprender a usar palillos mejora tu experiencia sushi

Usar palillos no es un rito secreto ni una prueba de pureza japonesa; es una herramienta cómoda para disfrutar mejor el sushi. Cuando dominas el gesto, controlas el tamaño del bocado, mantienes la pieza íntegra y saboreas lo que el chef pensó al montarla. En Sushisom España, donde el servicio es Infinity (AYCE) a la carta, la destreza con los palillos tiene premio: pides por rondas, todo llega recién hecho y la textura se respeta al máximo.

Menú Infinity Sushisom – lo básico que debes saber

• Máximo 5 platos por persona y por ronda
• Rondas ilimitadas
• Bebida y postre no incluidos (1 bebida por persona)

Cómo usar palillos para sushi paso a paso

El agarre correcto: eje quieto y palillo activo

1. El eje quieto. Coloca un palillo encajado en la base del pulgar y apoyado sobre el anular. Este no se mueve.

2. El palillo activo. Sujeta el otro como si fuera un lápiz: entre pulgar e índice, descansando en el dedo corazón.

3. Apertura y cierre. Solo se mueve el palillo superior. Abre y cierra con una pinza suave, sin apretar de más

4. Práctica en seco. Antes de la cena, entrena con algo pequeño (un trocito de servilleta). Luego pasa a edamame o piezas firmes.

Este agarre es el más recomendado para usar palillos japoneses correctamente, tanto con nigiri como con makis.

Cómo coger piezas “difíciles”

• Gunkan y tartares. Piensa “acariciar, no apretar”: sujétalos por el cuerpo en vertical y llévalos de una.
• Nigiri con precisión. Gira la pieza para mojar el pescado (no el arroz) en soja; mantén el giro al volver para que el bocado no se desarme.

Errores comunes al usar palillos (y cómo evitarlos)

• Apretar en exceso → mano tensa. Solución: relaja y deja que el palillo “caiga” en el índice.
• Abrir poco la pinza → pellizcos torpes. Solución: ensaya aberturas grandes sin comida.
• Mover ambos palillos a la vez → pierdes control. Solución: solo se mueve el superior.
• Clavar el palillo en el arroz → tabú cultural y mala idea práctica: el arroz se deshace.

Etiqueta moderna del sushi: lo que sí importa (y lo que puedes ignorar)

La etiqueta del sushi no va de normas rígidas, sino de no estropear sabor, textura ni experiencia. Enfócate en esto:

Sí

• Soja, poca y en el pescado. Es un aliño, no una piscina. Mojar el arroz lo deshace y lo sala de más.
• Jengibre, entre piezas. Limpia el paladar; no lo pongas encima del sushi.
• Bocados realistas. Si un roll es grande, cómelo en dos mordiscos; no devuelvas la mitad al plato.
• Rondas cortas. Mantienes la textura (sobre todo crujientes y flameados) y evitas desperdicio.

No

• Frotar palillos como si tuvieran astillas.
• Encharcar con salsas piezas pensadas para comerse tal cual (por ejemplo, nigiris flameados).
• Jugar con la comida (palillos como tambor, clavar vertical, etc.).

El orden ideal para comer sushi y potenciar el sabor

• Arranque fresco. Carpaccios, ensaladas o sashimi para abrir el paladar con acidez suave y textura limpia.
• Nigiri clásico. Salmón, atún o lubina. Coge de lado, gira para mojar el pescado y vuelve con suavidad.
• Crujiente. Tempuras y uramakis con kataifi; pídeles justo antes de comerlos para que lleguen perfectos.
  
• Aburi / flameados. Nigiri de salmón flameado o cheese fire para rematar con calor y aroma.
  
• Dulce japonés (opcional). Mochi o sorbete para cerrar ligero.

Tip: si usas soja, que sea mínima. Con piezas flameadas o con salsas (teriyaki, maracuyá), pruébalas primero sin nada.

Cómo pedir en el Menú Infinity de Sushisom como un pro

El Menú Infinity está pensado para pedir poco y repetir, no para llenar la mesa de golpe. Así organizas 60 minutos disfrutones en cualquier Sushisom España:

Ronda 1 — Calibrar

Edamame + ensalada wakame + un carpaccio. Te sueltas con los palillos y decides hacia dónde ir.

Ronda 2 — Nigiri y precisión

Nigiri de salmón y de atún (o salmón flameado si lo prefieres templado). Practica el giro y la soja por el lado del pescado.

Ronda 3 — Crujiente controlado

Ebi/Yasai tempura + un uramaki con kataifi (por ejemplo, Futo Ebiten). Agarra por el lateral para que no se quiebre.

Ronda 4 — Repite lo que enamoró

Si te faltó algo fresco, vuelve al sashimi; si quieres aroma, otro flameado. Y, si apetece, mochi final.

Trucos rápidos para comer sushi con palillos sin líos

• Gunkan vertical. Aférralo por el “cinturón” de alga y llévalo en vertical hasta la boca.
• Roll grande. Abre un poco más la pinza antes de entrar para no “morder” la pieza con los palillos.
• Picante o salsas. Apoya la base de los palillos en el borde del plato para estabilizar el bocado.
• Plan B digno. Si algo se desmonta, aparca un segundo en el cuenco de soja, recompón y a por ello.

Preguntas frecuentes sobre palillos y etiqueta sushi

¿Puedo comer con la mano?

Sí. El nigiri se puede comer con la mano; para makis y uramakis, mejor palillos.

¿Cuánta soja es “bien”?

Lo justo para realzar. Si la pieza ya trae salsa (flameados), pruébala tal cual primero.

Tengo que pedir mucho al principio?

No. En Infinity compensa corto y variado: pide, prueba y repite solo lo que te enamora.

¿Qué hago si un gunkan se deshace?
Sostén en vertical, sujeta por el alga y da un bocado limpio. Practica con uno sencillo antes de pasar a tartares.